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和面如何掌握用水量？

面包面團(tuán)的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外，一些濕性食材，如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會(huì)含有少量的水分，遇到這樣的面團(tuán)更要酌量加水。的方法就是預(yù)留10-15克水，待面團(tuán)成團(tuán)后看狀況再酌量添加。做饅頭時(shí)，面粉與液體的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出來(lái)的面團(tuán)不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面團(tuán)在沒(méi)起筋前是較粘手的。但千萬(wàn)不可在中途因?yàn)樘珴耩ざ痈煞郏@樣會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì)。要根據(jù)不同的面粉(筋性不同)來(lái)調(diào)節(jié)水量。天氣濕度對(duì)面粉吸水性的影響也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。

烘烤面包注意事項(xiàng)：

1.烘烤時(shí)間和溫度要恰到好處，如果烤得過(guò)了點(diǎn)，水分就失得多，面包也老化得快。

2.測(cè)試面包是否烤熟，首先會(huì)聞到濃郁的面包香味，面包的表面會(huì)有漂亮的金黃色，此時(shí)用湯匙碰面包的側(cè)面如果能馬上回彈即表示好了。

3.剛烤好的面包，頂部表皮很硬，去壓它會(huì)破皮，只要放涼一會(huì)就會(huì)回軟了。

4.我們的烤箱不能調(diào)節(jié)上下火，因此要視情況加蓋錫紙，以免上表皮過(guò)厚、上色過(guò)深的情況出現(xiàn)。

面包的食用及保存：

剛出爐的面包不要吃，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過(guò)多而導(dǎo)致胃病，正確的吃法是將面包放置于空氣中，使之冷卻并揮發(fā)掉內(nèi)部的乳酸和醋酸再吃。

面包放涼后馬上用膠帶包裝密封起來(lái)，室溫下可放置兩天，放冰箱冷凍可以放一個(gè)月，要吃時(shí)取出回溫，再用烤箱烤熟即可。

怎樣控制面包水分含量？

《冠亞牌》鹵素快速水分測(cè)定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動(dòng)控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測(cè)定儀器。引進(jìn)進(jìn)口自動(dòng)稱(chēng)重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無(wú)需特殊培訓(xùn)，自動(dòng)校準(zhǔn)功能、自動(dòng)測(cè)試模式，取樣、干燥、測(cè)定一機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器，zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測(cè)定精度高、時(shí)間短、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無(wú)需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)。客戶可根據(jù)所測(cè)樣品（樣品如燕窩、纖維、煙草等）狀態(tài)不同而調(diào)整測(cè)試空間，片狀、顆粒、粉末一機(jī)操作，且檢測(cè)效率、測(cè)試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能可即時(shí)打印或者記錄、儲(chǔ)存終點(diǎn)自動(dòng)判定模式鎖定的zui終水分值。

技術(shù)指標(biāo):

  1、稱(chēng)重范圍：0-60g

★★可調(diào)試測(cè)試空間為3cm、5cm、10cm
 2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

★★JK稱(chēng)重系統(tǒng)傳感器
  3、樣品質(zhì)量：0.5-60g
  4、加熱溫度范圍：起始-180℃

★★加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器

★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui高15℃
  5、水分含量可讀性：0.01%
  6、顯示7種參數(shù)：

★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，zui終值，恒重值

★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
  7、雙重通訊接口：RS 232
  8、外型尺寸：380×205×325(mm)
  9、電源：220V±10%
  10、頻率：50Hz±1Hz
  11、凈重：3.7Kg