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*、是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一

 一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。

 例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過(guò)高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。

 蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚(yú)類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來(lái)講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、變質(zhì)和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。

第二、是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

    食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉(7︰1出奶粉率)。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測(cè)定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。

    又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是先進(jìn)行物料衡算。面團(tuán)的韌性好壞與水分有關(guān)，加水量多面團(tuán)軟，加水量少面團(tuán)硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟(jì)效益。

第三、水分的含量高低，對(duì)微生物的生長(zhǎng)及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。

    在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長(zhǎng)，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強(qiáng)烈。從上面三點(diǎn)就可說(shuō)明測(cè)定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測(cè)的一項(xiàng)。

食品水分含量檢測(cè)儀參數(shù)/技術(shù)指標(biāo)：

1、稱重范圍：0-90g

2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

  ★★JK稱重系統(tǒng)傳感器

3、樣品質(zhì)量：0.5-90g

4、加熱溫度范圍：起始-205℃

  ★★加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器

  ★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度15℃

5、水分含量可讀性：0.01%

6、顯示7種參數(shù)：

   ★★水分值，樣品初值，樣品終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，終值，恒重值

   ★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

7、雙重通訊接口：RS 232

8、外型尺寸：380×205×325(mm)

9、電源：220V±10%

10、頻率：50Hz±1Hz

11、 凈重：3.7Kg

食品水分含量檢測(cè)儀操作方法/用法：

1、準(zhǔn)備好冠亞水分儀儀器和樣品，將樣品進(jìn)行粉碎處理

2、取樣到儀器內(nèi)，儀器自動(dòng)顯示重量，無(wú)需其他輔助設(shè)備

3、重量穩(wěn)定后，按“測(cè)試”按鍵，儀器燈亮工作，直接顯示水分值

4、測(cè)試完后自動(dòng)報(bào)警，顯示水分?jǐn)?shù)值，記錄數(shù)據(jù)，處理樣品