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 水分是大部分食品質量控制的必測項目之一，與食品的色澤、口感、加工性、保藏性、微生物生長及生化反應等關系密切，同時還是一項重要的經(jīng)濟指標。根據(jù)GB 5009.3-2016《食品安家標準食品中水分的測定》中的規(guī)定來看，食品中水分的測試方法包括直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法與卡爾·費休法，每種方法的適用范圍并不相同，其中直接干燥法的適用范圍較廣。

傳統(tǒng)烘箱法：

 傳統(tǒng)的直接干燥法需要使用烘箱、干燥器、分析天平三款設備，盛裝測試食品的稱量瓶需手動在三款設備間移動，依次進行干燥、冷卻、稱量，并重復操作，直至恒重，試驗過程繁瑣單調，人工操作對試驗結果影響較大，稱量瓶在取出烘箱后，稍有不慎就會導致測試食品吸濕而影響試驗結果，如干燥器中干燥劑干燥能力減弱、稱量操作用時較長等。

為了能更快的確定食品的水分含量，提高產品檢測效率，檢測儀被逐漸應用到食品水分含量的檢測中。水分檢測儀是可在一臺設備內自動完成干燥、稱重，無需經(jīng)過冷卻過程，避免試驗人員進行重復性試驗操作，試驗效率也有所提高。

接下來帶大家去認識下常見得水分檢測儀方法，圖片

卡爾費休水分測定儀

 卡爾費休法簡稱費休法，是1935年卡爾費休(KarlFischer)提出的測定水分的容量分拆方法。費休法是測定物質水分的各類化學方法中，對水為專一、為準確的方法。雖屬經(jīng)典方法但經(jīng)過近年改進，提高了準確度，擴大了測量范圍，已被列為許多物質中水分測定的標準方法。

費休法屬碘量法，其基本原理是利用碘氧化二氧化硫時，需要—定量的水參加反應：

2I?十S0?十2H?O=4HI十H?SO?

上述反應是可逆的。為了使反應向正方向移動并定量進行，須加入堿性物質。實驗證明，吡啶是適宜的試劑，同時吡啶還具有可與碘和二氧化硫結合以降低二者蒸氣壓的作用。因此，試劑必須加進甲醇或另一種含活潑OH基的溶劑，使硫酸酐吡啶轉變成穩(wěn)定的甲基硫酸氫吡啶。

紅外水分檢測儀

紅外線水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型快速水分檢測儀器。水分測定儀在測量樣品重量的同時，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，終值等數(shù)據(jù)，并具有與計算機，打印機連接功能。

水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業(yè)，如醫(yī)藥，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、煙草，化工，茶葉，食品、肉類以及紡織，農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實驗室與生產過程中。

鹵素水分測定儀

鹵素水分測定儀是新型快速水分檢測儀器。環(huán)狀的鹵素燈確保樣品得到均勻加熱，操作簡便、測量準確。水分測定儀在測量樣品重量的同時，鹵素水分測定儀采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。

用于需要快速測定水分的行業(yè)，只要是顆粒狀、粉末狀、片狀物、無揮發(fā)性液體均可測量，如：制藥業(yè)、化學工業(yè)、電子及半導體行業(yè)、塑膠原料、橡膠、煙草、茶葉、食品、淀粉、飼料、煤炭、型砂、污水污泥、乳業(yè)等等。

微波水分儀

微波水分測定儀利用微波場干燥樣品，加速了干燥過程，具有測量時間短，操作方便，準確度高、適用范圍廣等特點，適用于糧食、造紙、木材、紡織品和化工產品等的顆粒狀、粉末狀及粘稠性固體試樣中的水分測定，還可應用于石油、煤油及其他液體試樣中的水分測定。